关注合理营养与食品安全

常州市清潭中学     戴舒玥

一、教材分析

本节教学是本章内容的一个小结，第一、二节学习的内容都能用于解决本节的问题。本节的教学也主要是希望学生能用科学知识来指导健康生活。

本节内容更多的注重事例在教学中的作用，同时也可以由学生收集当地近期的各种宣传媒体中的相关信息，让学生真正参与到课堂的教学过程中。

二、学情分析

    学生是教学的主体，初一的学生已经具备了收集和整理分析资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且有较强的求知欲和表现欲。总之，本节教学活动充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养感情。因此，本节课的内容设计是符合学生的知识能力水平和心理特点的。

三、教学目标

知识目标：1、能说出什么是合理营养；

          2、知道什么是食品安全；

能力目标：1、能为长辈设计一份营养合理的食谱；

          2、收集、整理资料的能力；

          3、分析、解决、总结问题的能力；

情感目标：1、通过亲自为长辈设计食谱，关心长辈的饮食和健康；

          2、认同环境保护与食品安全之间的统一性；

          3、使学生体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。

四、教学重点

1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；

2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

五、教学难点

    根据实际情况设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识在将意识转化为行为。

六、课前准备：

学生：

1、准备小品《胖胖的一天》；

2、收集合理营养和食品安全的资料和案例；

3、收集若干食品包装袋和包装盒。

教师：

1、收集若干食品包装袋和包装盒，以备教学需要；

2、课前培训血色很难过，知道小组长如何开展调查和收集、整理资料；

3、电视、报刊中有关合理营养和食品安全的相关信息；

4、制作适合上课设计的多媒体课件。

七、教学媒体运用：

利用多媒体进行教学，主要运用电脑平台和实物投影。

八、教学设计

（一）导入

师：80年代的夫人比肚子，90年代的夫人比房子、车子，现在的富人比什么呢？——对了，比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的，但是都是零，健康才是第一，有了健康就有了未来和希望，失去了健康就等于失去了一切。这节课我们就一起来关注健康，关注与健康密切相关的合理营养与食品安全的问题。

（二）新课

Ⅰ 合理营养

师：在我们生活中有越来越多的小胖墩，下面请大家欣赏由我们同学自编自导的情景剧《胖胖的一天》。边看边思考，剧中的胖胖在饮食上有哪些不正确的做法，为什么不正确呢？

生：（表演）观看并思考

师：表演看完了，请大家同桌之间讨论一下。

生：讨论

师：好了，现在我们就来听听大家讨论后的结果，看看能不能把问题都找出来呢？

生：早晨不吃早饭，容易造成头晕，低血糖。

生：突然间吃太多，暴饮暴食，这样容易对消化系统造成过重的压力。

生：挑食、偏食，容易造成获取的营养物质不全面，产生营养物质缺乏的症状。

生：吃东西过咸，这样容易患有高血压。

生：高脂肪、高能量的食物摄入过多，这样多余的能量会以脂肪的形式储存在人体内。

师：大家看来都具有一双火眼睛睛，把胖胖身上的所有问题都找出来了，并且都给出了原因。

在课前我给大家布置了一个任务，让大家回去找一些合理营养方面的资料，现在就要请你来做介绍了。1、生活中有哪些获取营养错误的做法，或者正确的做法？2、生活中有哪些饮食习惯是不合理的？或者你有什么好的饮食习惯？你可以任选其一介绍。

生：午饭随便吃一点，晚上吃的很丰盛，这是一种不好的饮食习惯。

生：早饭同时摄入鸡蛋和豆浆，这是一种错误的获取营养的做法。

生：烧菜时在一开始就加盐，这是一种错误的做法，容易造成碘的流失。

生：早晨吃个水果，这是好的饮食习惯。

……

师：大家说得都非常好。当然还有很多，这里我们就不一一介绍了。接下来我们就从物质和能量的两个角度来讨论一下这个问题。

物质上面来看，科学家们针对我国人民的情况制定了一个中国居民膳食平衡宝塔。从这个宝塔中我们可以看出什么？

生：在这个宝塔的最底层的食物摄入最多，越高需求量就越少，在塔顶部的食物摄入量应该是最少的。

师：不错，平衡膳食宝塔共分五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应该吃300-500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400--500克和100-200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50-100克，蛋类25-50克)；奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。

    我们每天三餐，要按时进餐。从能量上来看也是由要求的。早中晚能量的摄入应为30%、40%、30%。

    说了这么多，大家能归纳总结出要做到合理营养，我们要做到哪些基本的要求了吗？

生：1、保证每日三餐，按时进食，2、不挑食，不偏食，不暴饮暴食，3、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化，4、早中晚三餐能量比例为：3：4：3。

师：非常好，在做到了合理营养后，我们是不是就一定会吃得很健康了呢？

Ⅱ 食品安全

师：最近发生了这么一件事，引起了很大的关注，接下来我们就一起来看看新闻关于这件事的报道，看看这件事是说得什么问题？

生：（看录像）

    食品安全问题。

师：报道中提到的意大利产莫扎里拉奶酪在前段时间检查出其中含有二恶英的成分。这是食品的安全问题。除了这一件，在平日的生活中，我们总能听到这样或者那样的关于食品的安全问题。那在生活中我们应该注意些什么来尽量避免问题食品呢？下面请大家当回家，谈谈在以下的日常生活中应如何注意？首先你来到菜场，你需要购买蔬菜、肉类；接着你回到家，准备做饭所以你需要洗菜；再来，吃晚饭后，你需要整理，另外吃水果；最后你到了超市，去购买你爱吃的那些袋装零食。请大家以小组为单位，共同讨论完成。

生：讨论

生：购买蔬菜时一看颜色是否新鲜，二用手摸一摸是否硬挺。

生：购买肉类时一看颜色是否有光泽，二闻闻是否有异味，三看是否盖有检疫部门的印章。

生：洗菜时应先浸泡一段时间（20-30min），然后冲洗干净。

生：不食用含有有毒成分的动植物，如河豚、发芽的马铃薯等。

生：不食用被病菌及其毒素污染的食物

生：厨房、炊具保持干净，避免污染食品

生：购买袋装食品时要注意营养成分、是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

师：看来大家在家都做家务，对于保证食品安全很是注意。在我们生活中往往会听到关于一些食物中的报道。你能根据你所知道的总结出会导致食物中的原因吗？

生：细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒，非细菌性食物中毒又分为有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌中毒。

师：不错。现在我有两个问题要考考大家了。第一个：能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？

生：不能，因为有毒物质会积累在动物体内，并随着食物链、食物网逐级累积，最终危害人自身。

师：很好，接着第二个问题：有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少。请你对此作出科学评价。

生：这种说法不科学，因为虫眼可能是在农药喷洒前已经有了，也可能是由一些对农药有抗药性的虫子造成的。

师：看来问题都难不倒大家啊。今天我们一起了解了合理营养和食品安全的问题，最后请大家回去运用我们所学的知识思考现在所流行的也是大家很爱吃的洋快餐是好是坏，为什么？

通过这节课，你看一看你有没有达到以下的学习目标：举例说出什么是合理营养；关注食品安全；认同环境保护与食品安全之间的同一性。

九、教学反思